在游戏《魔兽世界》中，要开启EUI仇恨监视功能，可以按照以下步骤操作：

1. 安装并打开EUI插件。

2. 在EUI的设置中，找到“目标”或“仇恨列表”等相关选项。

3. 在选项中，找到并勾选“开启仇恨监视”或类似名称的选项。

4. 根据个人喜好和战斗需求，可以进一步调整仇恨监视的显示设置，例如显示的颜色、大小、排序方式等。

请注意，不同版本的EUI插件可能会有不同的操作界面和选项设置，建议根据自己的游戏版本和EUI插件版本进行相应的调整。此外，为了确保最佳的战斗体验，还可以考虑调整其他相关的游戏设置和插件设置。

如果以上方法无法开启仇恨监视功能，建议查看EUI插件的官方文档或相关游戏论坛，以获取更详细的操作指南和解答。