转换MP3到MIDI格式的软件有多种选择。以下是一些常用的软件：

1. Audacity：这是一款强大的音频编辑软件，可以转换MP3文件到MIDI格式。其工作流程包括将MP3导入Audacity，然后使用插件将音频转换为MIDI文件。具体步骤可以在Audacity的官方教程或相关在线社区找到。请注意，结果的质量可能会因原始音频的质量和可用音高的清晰度而异。

2. MP3 to MIDI Converter：这是一款专业的转换软件，能够将MP3文件中的音乐转换为MIDI格式。软件操作简单，只需添加MP3文件，选择输出的MIDI设置，然后完成转换。此软件注重音质转换的准确性，并且在转换过程中可以保持音乐的原始旋律和节奏。

3. Sonic Visualiser：这是一款开源的音乐可视化软件，也能将MP3转换为MIDI。它能分析音频文件并展示音乐的结构，同时允许用户将音频转换为MIDI文件。此软件适用于那些需要更深入了解音乐结构并希望将其转换为MIDI的用户。

4. GraceNote Music Recognition：这是一个基于网络的工具，虽然它不是直接转换工具，但可以识别音乐的旋律并将其转换为MIDI格式。只需要上传或录制歌曲的一部分，GraceNote就能识别音乐的旋律并将其转化为可编辑的MIDI文件。需要注意的是，此工具可能需要付费才能获取高质量的识别结果。

请注意，由于音频转MIDI是一个复杂的过程，转换结果可能并不完美，特别是对于那些缺乏清晰音高或复杂节奏的音乐。因此，在选择软件时，请确保了解其功能限制和可能的音质损失。此外，对于复杂的转换需求，可能需要专业的音频工程知识来优化结果。