提取图片中的文字通常需要使用OCR（Optical Character Recognition）技术，这是一种将图像中的文本转换为可编辑和可搜索的数字文本格式的技术。在Photoshop（简称PS）中，你可以使用内置的文字识别功能来提取图片中的文字。以下是使用Photoshop提取图片文字的基本步骤：

1. 打开图片：启动Photoshop软件并打开你需要提取文字的图片。

2. 使用文字识别工具：在Photoshop的工具栏中找到并选择文字识别工具（在Windows版本的Photoshop中通常是“文本工具”或“文本识别工具”）。对于Mac版本，可能会以不同的名称出现，例如“文本和标题”。这个工具在较新的Photoshop版本中更为常见。

3. 执行文字识别：使用文字识别工具在图片上拖动一个选择框，覆盖你想要提取的文字区域。Photoshop会自动分析该区域并尝试识别其中的文字。在某些情况下，可能需要调整选择框的位置或大小以获得更好的识别效果。

4. 查看识别结果：在识别完成后，你可以看到识别出的文本出现在一个单独的文本框或浮动框内。根据图像质量和字体类型，识别的准确性可能会有所不同。对于复杂的背景或模糊的文本，可能需要手动校正一些错误。

5. 保存或复制文本：你可以直接编辑识别出的文本并进行保存或使用Ctrl+C（Windows）或Command+C（Mac）复制文本到其他应用程序中。

请注意，Photoshop的文字识别功能在某些情况下可能不够完美，特别是对于低质量或复杂背景的图片。在这种情况下，可能需要借助专门的OCR软件来获得更好的结果。另外，某些Photoshop版本可能没有内置的文字识别功能，你可能需要安装额外的插件或使用其他OCR软件来实现这一功能。