要关闭Windows 10专业版的更新，你可以按照以下步骤操作：

方法一（临时关闭Windows Update服务）：

1. 在桌面上的空白处点击右键，选择“计算机管理”。

2. 展开“服务和应用程序”，点击“服务”。

3. 在服务列表中找到“Windows Update”服务。

4. 在“常规”选项卡下点击“停止此服务”。请注意，这只是临时停止更新服务，重启计算机后服务会重新启动。

方法二（使用组策略禁用更新）：

1. 打开运行对话框（按Win+R），输入“gpedit.msc”，然后按回车。

2. 在左侧面板中展开“计算机配置”>“管理模板”>“Windows组件”。

3. 在Windows组件列表中，找到并点击“Windows Update”。

4. 在右侧面板中找到所有相关的项目并点击展开，例如：配置自动更新或管理最终用户体验索引的选项等。设置你想要更改的组策略。如果想要彻底关闭Windows更新功能，则不要激活其中的任何组策略即可。不过，不建议完全关闭更新功能以保护系统安全。如果要设置允许通知的更新，可以通过更改策略来设置。但请注意，这些操作可能会影响系统安全。建议定期更新系统补丁以修复已知的安全漏洞和缺陷。如果无法确定如何操作，建议咨询专业人员或微软官方客服以获得帮助。