蛋黄焗鸡翅是一道美味的中式菜肴，其特色在于用蛋黄来增加鸡翅的口感和色泽。以下是制作蛋黄焗鸡翅的步骤：

材料：

* 鸡翅中 500克

* 熟蛋黄 3个

* 生抽、老抽 适量

* 盐 适量

* 料酒 适量

* 白糖 适量

* 姜片、葱段 适量

* 面包糠（或面粉） 适量

步骤：

1. 准备鸡翅：将鸡翅洗净，用纸巾擦干水分。可以在鸡翅表面划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制鸡翅：在一个碗中，加入鸡翅、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和适量的盐，抓匀腌制20分钟。

3. 蛋黄处理：将熟蛋黄捣碎，备用。

4. 裹蛋黄：将腌制好的鸡翅捞出，去掉多余的调料，然后裹上捣碎的蛋黄。

5. 裹面包糠：将裹好蛋黄的鸡翅再裹上一层面包糠（或面粉），确保表面均匀覆盖。

6. 烹饪：热锅加油，待油温六成热时，放入鸡翅中小火炸至两面金黄。

7. 出锅：炸好后，捞出鸡翅放在吸油纸上吸去多余的油分。

8. 上桌：可以配以自己喜欢的酱料调味，然后上桌享用。

提示：

1. 为了使鸡翅更加酥脆，可以在炸制之前再轻轻拍掉表面的面包糠。

2. 炸制时，火不宜太大，以免炸焦。

3. 可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、胡椒粉等。

蛋黄焗鸡翅的口感是外酥里嫩，蛋黄增添了香味，且色泽诱人。制作时需注意油温、炸制时间以及调料的搭配，以达到最佳口感。

蛋黄焗鸡翅的做法

蛋黄焗鸡翅是一道美味的中式菜肴，将咸蛋黄与鸡翅相结合，口感丰富，香气四溢。以下是制作蛋黄焗鸡翅的基本做法：

材料：

* 鸡翅中：适量

* 咸蛋黄：适量

* 生抽/老抽：适量

* 料酒：适量

* 葱姜蒜：适量

* 盐：适量

* 面包糠或炸粉：适量（可选，用于炸制）

步骤：

1. 准备鸡翅：将鸡翅洗净，用纸巾擦干水分。可以选择腌制，加入少量生抽、料酒和葱姜蒜提味。

2. 蛋黄处理：将咸蛋黄蒸熟或煮熟，然后压成泥。

3. 涂抹蛋黄：将咸蛋黄泥均匀涂抹在鸡翅上，确保每个鸡翅都覆盖一层蛋黄。

4. 炸制或烤制：

炸制：油温烧至六七成热后，将涂抹蛋黄的鸡翅裹上面包糠或炸粉，放入锅中炸至金黄。

烤制：预热烤箱至180°C-200°C，将涂抹蛋黄的鸡翅放入烤箱，烤至熟透、表面金黄。

5. 出锅调味：炸制或烤制完成后，根据口味加入适量的生抽、老抽、盐进行调味。亦可选择撒上一些葱花增加香味。

提示：

1. 咸蛋黄可以用新鲜鸭蛋的蛋黄代替，但可能需要增加一些咸味。

2. 若想增加口感层次，可以在涂抹蛋黄之前或之后加入其他调料如蜂蜜、五香粉等。

3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

4. 烤制时可根据烤箱的实际情况调整时间和温度。

完成以上步骤后，你就可以享用美味的蛋黄焗鸡翅了。这是一道很好的下酒菜或家庭聚餐的主菜。