腌茄子咸菜的做法有很多种，下面介绍一种口感较好且简单易做的腌茄子咸菜做法：

材料：

茄子（圆茄子最佳）、大蒜、小米辣（或干红辣椒）、生抽或老抽、食用油、香叶、桂皮等香料（可选）

步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，然后切成长条状。在水中浸泡一会，以防止茄子氧化变色。然后晾干水分。

2. 准备一个干净的大碗，将晾干水分的茄子放入碗中。注意要确保茄子表面没有水分，否则腌制过程中容易腐烂。

3. 将大蒜和小米辣剁成末，放入碗中，加入适量的生抽或老抽（根据个人口味调整），搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以多加一些小米辣。如果喜欢颜色深一些，可以选择加老抽。反之则加生抽保持原色。

4. 在锅中加入食用油，烧热后加入香叶和桂皮等香料炒香，然后将热油倒入碗中，与茄子和其他调料混合均匀。这一步可以增加茄子的香味。

5. 将调好的茄子咸菜装入密封性良好的容器中，尽量压实并排除空气。然后密封好，放入冰箱或阴凉处进行腌制。腌制时间越长，口感越好，但至少要腌制一天以上。

腌制过程中需要注意卫生，避免污染。腌制好的茄子咸菜可以直接食用或用来炒菜。如果发现腌制的茄子咸菜表面出现白色泡沫或有异味，可能是变质了，不建议食用。

以上是一种简单易做的腌茄子咸菜做法，可以根据个人口味进行调整。腌制过程中要注意卫生和密封性，以保证腌制的茄子咸菜口感好且安全健康。

怎样腌茄子咸菜最好吃

腌茄子咸菜的做法有很多种，每个人的口味不同，可能会有些许差异。下面是一种比较受欢迎的腌茄子咸菜的做法：

材料：

* 茄子 - 若干（根据个人需要决定数量）

* 食盐 - 适量

* 生姜 - 一块，切片

* 大蒜 - 数瓣，切片

* 辣椒 - 适量（可根据口味增减）

* 酱油、醋、白糖 - 各适量

* 花椒、大料 - 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切段或切片，厚度约0.5厘米左右，放入篮中沥干水分。

2. 在锅中加水烧开，放入适量的食盐、花椒和大料。然后将洗净的茄子放入热水中焯烫一下，大约一两分钟即可。这样做可以使茄子更加软嫩，并去除茄子的涩味。之后捞出茄子，沥干水分。

3. 在一个大碗或盆中铺上一层茄子，然后撒上一层盐，再加入切好的生姜和蒜片。重复此步骤直到所有的茄子都腌制好。这样做可以帮助茄子的入味和提鲜。接着放入辣椒。根据个人口味还可以添加适量的酱油、醋和白糖。白糖可以增加口感，让腌茄子更加鲜美。最后将所有调料和茄子搅拌均匀。

4. 将腌制好的茄子放入密封的容器中，放入冰箱中冷藏。腌制的时间越长，味道越好。一般来说，腌制一天后就可以食用，但最好在三天后享用，这样味道更加入味。

小贴士：腌制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。如果喜欢更酸的口味，可以适量增加醋的用量；如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒的用量。此外，腌制过程中要定期检查容器中的腌制品，确保它们保持良好的状态。如果发现腌制品有任何变质迹象（如异味、发霉等），应立即丢弃并清理容器以避免食品安全问题。总之注意食品卫生和安全是非常重要的。希望您能成功腌制出美味的茄子咸菜！