以下是皮冻的两种做法：

方法一：

1. 将猪皮洗净去毛，放入开水中焯水。之后用菜刀刮去猪皮上多余的油脂和残留的猪毛，并再次清洗干净。

2. 将猪皮切成细长的条状，放入锅中加入两大碗清水和少许酱油煮开。之后倒入料酒，再放入大料和姜片。如果喜欢清淡口味的话，可以不用加酱油。

3. 大火烧开后转小火煮半个小时左右，直到汤汁剩下一半时关火。取出香料和姜片后晾凉汤汁。当汤汁完全冷却后，猪皮会自然凝固形成皮冻。之后可以将其切块或切片食用。也可以将蒜瓣捣成泥，加入少许盐、酱油等调料做成调料汁，淋在皮冻上食用。

方法二：

1. 准备一些猪皮放入盆里，倒入开水浸泡猪皮两分钟。捞出后拔干净猪毛并清洗干净。之后冷水下锅煮猪皮，并加入料酒去腥。煮好后捞出晾凉并切成细条。

2. 将切好的猪皮放入盆中，加入一点小苏打搓洗一下以去除腥味和油脂。然后用清水冲洗干净后捞出控干水分备用。准备一点八角桂皮等香料下入锅中进行翻炒入味。加入生抽、老抽各适量给猪皮下入色。加入料酒去除腥味和异味。再加入一点盐调味，加入适量的水开大火烧开煮出香味后捞出料渣不用。将处理好的汤汁倒入高压锅中放入处理好的猪皮条，盖上盖子大火上汽后压十五分钟。之后将压好的猪皮和汤汁倒出来凉冷后放入冰箱冷藏凝固即可成型为皮冻。最后可以将其取出切片装盘后蘸蒜泥食用。

以上两种做法可供参考，可以根据自己的口味进行选择或调整。

皮冻的做法大全

皮冻是一道传统的中式凉菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是皮冻的做法大全：

食材：猪皮、料酒、姜、大葱、盐、酱油、八角等。

步骤：

1. 前期准备：将猪皮洗净，用开水烫一下，然后用刀刮去猪皮上的毛和油脂。然后将猪皮冲洗干净，切成细丝或小块。

2. 熬煮：将处理好的猪皮放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜、大葱和八角提味。先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，直到猪皮变得软糯。

3. 调味：熬煮至猪皮完全溶解后，根据个人口味加入适量的盐、酱油调味。可以加入一些香料如花椒、八角等增加风味。

4. 冷却成型：将熬好的皮冻倒入容器中，让其自然冷却。冷却后，皮冻会凝固成型。

5. 保存和切割：完全冷却后，将皮冻取出，可切成块状或片状。可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。

小贴士：

1. 猪皮上的油脂一定要处理干净，否则会影响口感。

2. 熬煮时火候要适中，不宜过大，以免猪皮煮烂。

3. 可以根据个人口味加入一些调料如蒜泥、醋等增加风味。

4. 皮冻可以搭配一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起食用，口感更佳。

总之，制作皮冻的关键在于处理猪皮和熬煮的过程，只要掌握好这两个步骤，就能制作出口感鲜美、味道独特的皮冻。