在《英雄联盟》的S11赛季中，AP（法术伤害）老鼠的出装可以参考以下建议：

1. 前期出装：可以选择使用【多兰戒】+【两大神装】来加强早期游戏的能力和防御。这两个装备不仅能够提供一定的魔法强度和冷却缩减，而且能够为英雄提供一定的早期生存能力。同时，【遗失的章节】作为一个性价比极高的法系小件，也可以作为前期装备的选择之一。

2. 中期出装：推荐选择【巫妖之祸】和【瑞莱的冰晶节杖】。巫妖之祸能强化技能后的下一次普攻，这对于老鼠这种主要靠技能连招打伤害的英雄非常友好；而冰晶节杖可以大幅提高保命能力。

3. 后期出装：根据对战情况选择合适的装备。对于敌方坦克较多的情况，【虚空之杖】可以提供额外的法术穿透效果；如果需要更高的伤害，可以选择【帽子】来增加法术强度；如果需要进一步的生存能力，可以选择【中娅沙漏】来避免致命伤害并保证输出环境。鞋子可以根据情况选择带有移动速度或者冷却缩减的鞋子。同时，可以根据游戏进程升级前期的小件装备。

至于符文选择，可以考虑电击、无效化之法等符文来增加伤害或防御能力。游戏过程中需要根据实际情况灵活调整出装和符文搭配。另外，老鼠作为后期英雄，在游戏过程中需要注意避免被敌方控制或击杀，确保自身的安全才能持续输出伤害。以上推荐仅供参考，玩家还需要根据具体游戏情况进行调整和优化。