在Photoshop中抠图并更换为白色背景，可以通过以下步骤完成：

1. 打开Photoshop，并打开你想要抠图的图片。

2. 选择工具：根据你的图片内容，选择适当的工具进行抠图。常用的工具有“快速选择工具”，“魔棒工具”，“钢笔工具”等。

3. 抠图：使用所选工具将你想要的部分抠出来。如果你使用的是钢笔工具，你需要创建路径，然后将其转换为选区。

4. 反向选择：如果你需要抠掉的部分是背景，而主体物不需要抠，可以使用反向选择功能。这样选区会自动变为背景部分，主体物会被保留。

5. 删除背景：按下delete键删除选区内的内容，也就是背景部分。

6. 更换背景色为白色：在右侧的色板中选择白色，然后在主体物下方新建一个图层并填充白色。你也可以使用仿制图章工具或修复画笔工具进一步消除抠图边缘的不自然部分。对于复杂边缘的图片，可能需要一些细致的修饰才能达到理想效果。注意这一步要在抠图完成后进行。

7. 保存图片：完成上述步骤后，你可以保存图片。在保存时，可以选择保存为PNG或JPG格式。PNG格式可以保留透明背景，而JPG格式则不支持透明背景。如果你想要白色背景的图片，可以保存为JPG格式并将背景设置为白色。具体操作是：在保存时选择背景选项并设置颜色为白色即可。如果需要透明的背景图片则可以选择PNG格式进行保存。

请注意，以上步骤可能会因Photoshop版本的不同而略有差异，但整体操作过程类似。如果在操作过程中遇到问题，可以查看Photoshop的官方教程或者搜索相关教程视频进行参考学习。