在Excel中设置密码以保护工作簿或工作表，可以按照以下步骤进行：

方法一（保护整个Excel工作簿）：

1. 打开Excel文件，进入“文件”选项卡。

2. 在左侧的菜单列表中，找到并点击“信息”。

3. 在信息面板中，点击“保护工作簿”按钮。

4. 在弹出的对话框中，输入想要设置的密码。根据需求选择密码保护方式。有两个选项：“以只读方式打开工作簿”和“用密码进行加密”。根据需要勾选相应的选项并输入密码确认即可。完成以上步骤后，文件即被加密。若日后想解除密码保护，可进入“文件”选项卡中的“保护结构”，选择“用密码进行加密”，然后删除已有密码即可。

方法二（仅保护当前工作表）：

1. 打开Excel文件，选中需要保护的工作表。

2. 在顶部菜单栏中，找到并点击“审阅”选项卡。接着选择“保护工作表”。

3. 在弹出的对话框中，可以选择想要的保护方式，比如可以选择只允许某些用户进行特定操作（例如只读）。并在需要时输入密码。输入密码后，点击确定即可保存设置并锁定工作表。如果想要解锁工作表，再次进入“审阅”选项卡中的“撤销工作表保护”，输入密码即可。如果担心忘记密码，可以在保存时选择加密方式以保护文档免受未经授权的编辑，后续如需编辑文件需输入正确的密码。这种方式也可用于为单个工作表添加个性化密码保护设置不同的操作权限和密码要求来管理安全性并限制数据编辑以防止重要信息泄露。通过以上任一方法均可以设置Excel文件和工作表的密码保护来确保数据安全性和隐私性并避免未经授权的访问和修改风险。